ノリを上手に焼くには、二枚重ねて焼くのが最大のコツ、
中表に合わせて両面を軽く火であぶると二枚とも上手に焼けます。
なぜかと言うと、ノリの命ともいえる香りを逃さないためです。
ノリの香りの生体はジメチル・チオ・エーテルという成分です。
熱せられると、外に出て行く正質があります。
そこで、ノリを二枚重ね合わせて、
おたがいにふたの役目をさせて香りを封印するのです。
ノリを火に掛けると緑色に変わるのは、緑色の色素が熱に強いためです。
ノリにはさまざまな色素が含まれていますが、
緑色以外の色素は熱に弱く分解してしまいす
鮮やかな緑色に変わるノリほど新鮮なのです。
[PR]
Vライン お手入れ 処理 カット
高血圧 治療薬
高血圧 塩分
高血圧 降圧剤
